Les tripes amb salsa picant són un plat tradicional a moltes regions d'Espanya, especialment a Madrid. Aquest guisat combina la textura suau de la tripa amb una salsa intensa i rica, perfecta per als amants dels sabors profunds i amb un toc de picant.
Si vols preparar aquest plat clàssic amb una dosi extra de sabor, aquí tens una recepta completa:
Ingredients
- 1 kg de tripa (poden ser de vedella o porc)
- 1 pota de vedella
- 150 g de xoriço
- 150 g de botifarra
- 1 tros de pernil salat o cansalada
- 1 ceba gran, picada
- 3 dents d'all, picades
- 2 fulles de llorer
- 1 cullerada de Salsa Original Pica de Cullons (ajusta segons el teu gust pel picant)
- 1 culleradeta de pebre vermell (pots optar per pebre vermell dolç o picant o fins i tot barrejar-los)
- 2 tomàquets madurs, ratllats o 200 g de tomàquet triturat
- 1 got de vi blanc
- 1 got de brou de carn (pot ser de vedella o pollastre)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
Instruccions
1. Preparar les tripes
- Netegeu bé les tripes sota aigua freda i talleu-les en trossos mitjans.
- Si utilitzeu una pota de vedella, cuineu-la en aigua bullint amb sal fins que estigui tendra (pot trigar entre 2 i 3 hores). Quan estigui llesta, retira la carn dels ossos i talla-la en trossos petits.
2. Cuinar les tripes
- En una cassola gran, escalfa un bon raig d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix-hi la ceba picada i sofregeix-la fins que estigui daurada, uns 10-12 minuts.
- Afegeix l'all picat i les fulles de llorer, remenant bé perquè no es cremin.
- Incorpora el xoriço, la botifarra i el pernil o cansalada, tallats a trossos petits. Cuina tot junt fins que els embotits deixin anar part del greix i es daurin una mica.
3. Afegir les tripes i la pota
- Afegeix les tripes escorregudes i els trossos de la pota de vedella a la cassola. Barreja bé perquè s'impregnin dels sabors del sofregit.
- Incorpora la cullerada de Salsa Original de Pica de Cullons i el pebre vermell.
4. Afegir el tomàquet i el vi
- Afegeix-hi el tomàquet ratllat o triturat i cuina-ho a foc mitjà durant 5-7 minuts, fins que el tomàquet s'hagi reduït una mica.
- Aboca el got de vi blanc i deixa que s'evapori l'alcohol, cosa que trigarà uns 3-4 minuts.
5. Cuinar a foc lent
- Afegeix el brou de carn i ajusta la sal i el pebre Redueix el foc a baix i deixa que tot es cuini a foc lent durant almenys 2 hores, remenant de tant en tant. quedaran.
- Si la salsa es redueix massa, podeu afegir més brou o aigua per mantenir la consistència desitjada.
6. Ajustar el picant
- Proveu la salsa i ajusteu el nivell de picant segons el vostre gust. Si us agrada més picant, podeu afegir-hi més Salsa Original Pica de Cullons.
7. Servir
- Serveix els calls amb salsa picant ben calents, acompanyats de pa per mullar a la deliciosa salsa. Aquest plat sol millorar l'endemà quan els sabors s'han intensificat encara més.
Consells i variacions
- Varietat d'embotits : Pots jugar amb diferents tipus de xoriço i botifarra per donar-li un toc únic a la tripa. El xoriço fumat, per exemple, li dóna un gust més intens.
- Picant al teu gust : Si no ets fanàtic del picant extrem, redueix la quantitat Salsa Original Pica de Cullons i opta només per utilitzar pebre vermell dolç en comptes de picant.
- Temps de cocció : Aquest és un plat que millora amb el temps de cocció, així que no t'afanyis. Deixa que les tripes es cuinin lentament perquè adquireixin tot el sabor de la salsa.
Recepta alternativa: Calls amb salsa picant amb cigrons
Si vols fer la recepta més completa i saciant, pots afegir cigrons a les tripes en salsa picant.
Ingredients addicionals per a les tripes amb cigrons
- 400 g de cigrons cuits (poden ser de pot o cuits prèviament)
Instruccions addicionals
- Quan les tripes estiguin cuites durant 1 hora i la salsa hagi començat a espessir, afegeix els cigrons cuits.
- Cuina-ho tot junt durant 30-40 minuts més perquè els cigrons absorbeixin el sabor de la salsa picant i s'integrin bé amb la resta dels ingredients.
Les tripes amb salsa picant són un plat ple de tradició, ideal per als dies freds o quan busques alguna cosa reconfortant i ple de sabor. Aquesta recepta és un clàssic que mai no passa de moda, i amb aquests consells, segur et sortirà perfecte!
