Los callos en salsa picante son un plato tradicional en muchas regiones de España, especialmente en Madrid. Este guiso combina la textura suave de los callos con una salsa intensa y rica, perfecta para los amantes de los sabores profundos y con un toque de picante.
Si quieres preparar este plato clásico con una dosis extra de sabor, aquí tienes una receta completa:
Ingredientes
- 1 kg de callos (pueden ser de ternera o cerdo)
- 1 pata de ternera
- 150 g de chorizo
- 150 g de morcilla
- 1 trozo de jamón serrano o panceta
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de Salsa Original Pica de Cullons (ajusta según tu gusto por el picante)
- 1 cucharadita de pimentón (puedes optar por pimentón dulce o picante o incluso mezclarlos)
- 2 tomates maduros, rallados o 200 g de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne (puede ser de ternera o pollo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Preparar los callos
- Limpia bien los callos bajo agua fría y córtalos en trozos medianos. Coloca los callos en una olla con agua hirviendo y deja que hiervan durante unos 10 minutos para eliminar impurezas. Luego, escurre y reserva.
- Si utilizas una pata de ternera, cocínala en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna (puede tardar entre 2 y 3 horas). Cuando esté lista, retira la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños.
2. Cocinar los callos
- En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada, unos 10-12 minutos.
- Agrega el ajo picado y las hojas de laurel, removiendo bien para que no se quemen.
- Incorpora el chorizo, la morcilla y el jamón o panceta, cortados en trozos pequeños. Cocina todo junto hasta que los embutidos suelten parte de su grasa y se doren un poco.
3. Añadir los callos y la pata
- Añade los callos escurridos y los trozos de la pata de ternera a la cazuela. Mezcla bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.
- Incorpora la cucharada de Salsa Original de Pica de Cullons y el pimentón.
4. Agregar el tomate y el vino
- Añade el tomate rallado o triturado y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que el tomate se haya reducido un poco.
- Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol, lo que tardará unos 3-4 minutos.
5. Cocinar a fuego lento
- Añade el caldo de carne y ajusta la sal y la pimienta. Reduce el fuego a bajo y deja que todo se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Cuanto más tiempo cocines los callos, más tiernos y sabrosos quedarán.
- Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir más caldo o agua para mantener la consistencia deseada.
6. Ajustar el picante
- Prueba la salsa y ajusta el nivel de picante según tu gusto. Si te gusta más picante, puedes añadir más Salsa Original Pica de Cullons.
7. Servir
- Sirve los callos en salsa picante bien calientes, acompañados de pan para mojar en la deliciosa salsa. Este plato suele mejorar al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado aún más.
Consejos y variaciones
- Variedad de embutidos: Puedes jugar con diferentes tipos de chorizo y morcilla para darle un toque único a los callos. El chorizo ahumado, por ejemplo, le da un sabor más intenso.
- Picante a tu gusto: Si no eres fanático del picante extremo, reduce la cantidad Salsa Original Pica de Cullons y opta solamente por utilizar pimentón dulce en vez de picante.
- Tiempo de cocción: Este es un plato que mejora con el tiempo de cocción, así que no te apresures. Deja que los callos se cocinen lentamente para que adquieran todo el sabor de la salsa.
Receta alternativa: Callos en salsa picante con garbanzos
Si quieres hacer la receta más completa y saciante, puedes añadir garbanzos a los callos en salsa picante. Los garbanzos combinan perfectamente con la textura de los callos y absorben los sabores de la salsa.
Ingredientes adicionales para los callos con garbanzos
- 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos previamente)
Instrucciones adicionales
- Una vez que los callos estén cocidos durante 1 hora y la salsa haya comenzado a espesar, añade los garbanzos cocidos.
- Cocina todo junto durante otros 30-40 minutos para que los garbanzos absorban el sabor de la salsa picante y se integren bien con el resto de los ingredientes.
Los callos en salsa picante son un plato lleno de tradición, ideal para los días fríos o cuando buscas algo reconfortante y lleno de sabor. Esta receta es un clásico que nunca pasa de moda, y con estos consejos, ¡seguro te saldrá perfecto!
